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Das perfekte Steak – Unsere Tipps, wie Sie ein Steak richtig braten

Ein perfektes Steak grillen

Der Duft von frisch gegrilltem Steak, das köstliche Aroma, wenn das Fleisch auf dem heißen Grill brutzelt – für viele Menschen ist dies der Inbegriff eines gelungenen Grillabends. Doch das Grillen eines perfekten Steaks ist nicht immer einfach und erfordert ein wenig Übung und Know-how. In diesem Artikel möchten wir Ihnen eine Anleitung zum Grillen des perfekten Steaks geben. Mit uns kann jeder zum Grillmeister werden!

Wir befassen uns mit der Auswahl des richtigen Fleischzuschnitts, geben Tipps zur Vorbereitung des Steaks und erklären die Auswahl des passenden Grills und der richtigen Werkzeuge. Erfahren Sie auch, wie Sie den Gargrad Ihres Steaks überprüfen können und lernen Sie auch noch einige leckere Steak Rezepte kennen. Zuerst beschäftigen wir uns aber mit der Auswahl des richtigen Steaks zum Grillen.

Das richtige Steak auswählen

Die Wahl des richtigen Fleischzuschnitts ist der erste Schritt zum perfekten Steak. Achten Sie auf folgende Faktoren:

Die Fleischqualität

Achten Sie beim Kauf Ihrer Steaks auf die Qualität des Fleisches. Je höher die Qualität, desto zarter und geschmackvoller wird Ihr Steak beim Grillen. In der Regel erhalten Sie in einer lokalen Metzgerei vor Ort eine bessere Fleischqualität als bei Steaks aus dem Supermarktregal. Ein Metzger kann normalerweise auch sehr detaillierte Angaben dazu machen, wo geschlachtet wurde und wie die Tiere gehalten wurden. Tiere mit viel Freilauf und natürlicher Fütterung entwickeln gesunde, kräftige Muskeln, was sich unmittelbar auf die Fleischqualität auswirkt.

Die Marmorierung des Steaks

Die Marmorierung bezieht sich auf die Menge an Fett, die im Muskelfleisch eingelagert ist. Ein gut marmoriertes Steak ist gleichmäßig von Fett durchzogen, das beim Grillen zergeht und dem Fleisch einen köstlichen, saftigen Geschmack verleiht. Um das beste Ergebnis zu erzielen, ist eine gute Marmorierung unverzichtbar.

marmoriertes Steak

Die Dicke des Steaks

Ein dickeres Steak sorgt für ein zarteres und saftigeres Geschmacksergebnis. Achten Sie darauf, ein Steak zu wählen, das mindestens 2,5 cm dick ist, um sicherzustellen, dass es beim Grillen nicht austrocknet. Dickere Steaks lassen sich auch einfacher auf einen gewünschten Gargrad grillen. 

richtige Dicke beim Steak grillen

Bevor Sie Ihr Steak grillen

Die richtige Vorbereitung Ihres Steaks ist entscheidend, um den perfekten Genuss zu erreichen. Befolgen Sie diese Schritte, um Ihr Steak richtig vorzubereiten:

  • Temperieren: Lassen Sie Ihr Steak vor dem Grillen mindestens 30 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch gleichmäßig gegart wird und zart bleibt.
  • Würzen: Würzen Sie Ihr Steak vor dem Grillen großzügig mit Salz und Pfeffer. Das Salz hilft dabei, den natürlichen Geschmack des Fleisches zu verstärken und sorgt für eine köstliche Kruste. Verwenden Sie frisch gemahlenen Pfeffer und grobes Meersalz oder grobkörniges koscheres Salz.
  • Ölen: Bestreichen Sie Ihr Steak leicht mit Öl, bevor Sie es auf den Grill legen. Das Öl hilft, das Steak gleichmäßig zu bräunen und verhindert, dass es am Grill haften bleibt.
Filet Steak grillen

Den richtigen Grill und die richtigen Werkzeuge auswählen

Um das perfekte Steak zu grillen, benötigen Sie den richtigen Grill und das richtige Zubehör. Hier sind einige Tipps, die Ihnen bei der Auswahl helfen:

Ein Holzkohlegrill verleiht Ihrem Steak ein rauchiges, authentisches Aroma, während ein Gasgrill eine gleichmäßigere und einfachere Temperaturregelung ermöglicht. Beide Grilltypen können jedoch hervorragende Ergebnisse liefern. Wählen Sie den Grill, der am besten zu Ihren Bedürfnissen und Vorlieben passt.

Ein gusseiserner Grillrost ist ideal zum Grillen von Steaks, da er die Hitze gleichmäßig verteilt und für eine schöne Kruste sorgt. Auch Edelstahlroste bieten Ihnen diesen Vorteil und sind zudem leichter zu reinigen, kosten aber ein wenig mehr.

Verwenden Sie eine Grillzange und eine Grillgabel, um Ihr Steak während des Grillens zu wenden und zu handhaben.

Mit unserer Grill-Anleitung zum perfekten Steak

Steak grillen

Ein Steak richtig braten kann eine Herausforderung sein. Mit unserer Anleitung kann aber jeder erfolgreich ein perfektes Steak grillen!

1. Grill vorheizen

Heizen Sie Ihren Grill ausreichend vor, um eine optimale Hitze zu erzielen. Bei einem Holzkohlegrill sollten die Kohlen glühen und mit einer Ascheschicht bedeckt sein.

2. Steak auf den Grill legen

Legen Sie das Steak auf den heißen Grillrost und lassen Sie es ungestört braten, bis es eine schöne Kruste entwickelt hat. Dies dauert normalerweise etwa 3-4 Minuten.

3. Steak wenden

Wenden Sie das Steak mit einer Grillzange und lassen Sie es auf der anderen Seite braten, bis es ebenfalls eine Kruste entwickelt hat. Dies dauert weitere 3-4 Minuten.

4. Hitze reduzieren und weiter grillen

Reduzieren Sie die Hitze Ihres Grills oder legen Sie das Steak auf einen weniger heißen Bereich des Grills. Lassen Sie das Steak weiter grillen, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Wenden Sie das Steak gelegentlich, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

5. Erst etwas ruhen lassen, dann anschneiden

Lassen Sie Ihr Steak nach dem Grillen einige Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch verteilen und das Steak bleibt saftig und zart. Schneiden Sie das Steak gegen die Faser, um die Zartheit zu maximieren.

Wie erreicht man den richtigen Gargrad beim Steak?

Der Gargrad Ihres Steaks ist entscheidend für das Endergebnis. Es gibt 2 Methoden, um den Gargrad Ihres Steaks zu überprüfen:

  • Fingerdrucktest: Drücken Sie mit Ihrem Finger oder einer Grillzange auf das Steak. Wenn das Steak weich ist und leicht nachgibt, ist es rare (blutig). Wenn es etwas fester ist, aber immer noch nachgibt, ist es medium-rare (rosa). Wenn es fest ist und kaum nachgibt, ist es well-done (durchgebraten).
  • Fleischthermometer: Ein Fleischthermometer ist die genaueste Methode, um den Gargrad Ihres Steaks zu überprüfen. Stechen Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Steaks und überprüfen Sie die Innentemperatur. Für ein rare Steak sollte die Temperatur 50°C betragen, für medium-rare 55°C und für well-done 65°C.
Steak grillen mit der richtigen Temperatur

Drei besonders köstliche Steak-Rezepte zum Grillen

Haben Sie Lust, neben den klassischen Steaks auch einmal etwas Neues auszuprobieren?  Diese 3 Steak-Rezepte bringen neue Geschmackserlebnisse auf Ihren Teller.

Teriyaki-Rinderfilet mit Sesamkartoffeln und glasierten Karotten

Teriyaki Steak grillen

Zutaten:

  • 4 Rinderfiletsteaks (je ca. 200 g)
  • 60 ml Teriyaki-Soße
  • 30 ml Sojasoße
  • 30 ml Mirin (japanischer Reiswein)
  • 30 ml Sake
  • 20 g brauner Zucker
  • 15 g frischer Ingwer, gerieben
  • 4 große Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 30 ml Sesamöl
  • 30 ml Pflanzenöl
  • 200 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 20 g Butter
  • 15 g Sesamsamen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel Teriyaki-Soße, Sojasoße, Mirin, Sake, braunen Zucker und geriebenen Ingwer vermischen. Die Hälfte der Mischung als Marinade für die Steaks verwenden und die Steaks für mindestens 30 Minuten darin marinieren.
  2. In der Zwischenzeit die Kartoffelwürfel in einem Topf mit kochendem Wasser für ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen. Sesamöl und Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
  3. Die marinierten Steaks aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill die Steaks für ca. 3-4 Minuten pro Seite medium-rare braten, je nach gewünschtem Gargrad. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen.
  4. In derselben Pfanne die Karottenscheiben und die restliche Marinade hinzufügen. Butter hinzufügen und die Karotten bei mittlerer Hitze glasieren, bis sie zart sind.
  5. Die Steaks mit den Sesamkartoffeln und den glasierten Karotten servieren. Mit Sesamsamen bestreuen und genießen!

Gegrilltes Bourbon-Balsamico-Steak mit Rosmarin-Knoblauch-Butter

Gegrilltes Bourbon-Balsamico-Steak mit Rosmarin-Knoblauch-Butter

Zutaten:

  • 4 Rindersteaks (je ca. 200 g)
  • 60 ml Bourbon Whisky
  • 60 ml Balsamico-Essig
  • 60 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 120 g ungesalzene Butter, weich

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel Bourbon Whisky, Balsamico-Essig, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen.
  2. Die Steaks in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade darüber gießen. Den Beutel verschließen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) marinieren lassen.
  3. Die Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Steaks bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Währenddessen die Rosmarin-Knoblauch-Butter zubereiten. Die weiche Butter mit dem gehackten Rosmarin und Knoblauch vermengen und zu einer Rolle formen. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen, um sie fest werden zu lassen.
  5. Den Grill oder die Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Die Steaks von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten grillen (für medium-rare), oder je nach gewünschtem Gargrad.
  6. Die Steaks vom Grill nehmen und mit Alufolie abdecken. Für ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
  7. Die Steaks mit einer Scheibe der vorbereiteten Rosmarin-Knoblauch-Butter servieren und genießen!

Geräuchertes Whisky-Rib-Eye-Steak mit Pfeffersauce

Geräuchertes Whisky-Rib-Eye-Steak mit Pfeffersauce

Zutaten:

  • 2 Rib-Eye Steaks (je ca. 400 g)
  • 50 ml Whisky
  • 30 ml Sojasauce
  • 30 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Meersalz
  • 30 g Butter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner, grob gemahlen
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Worcestersauce
  • 1 TL Maisstärke (optional)

Zubereitung:

  1. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen.
  2. In einer Schüssel Whisky, Sojasauce, Olivenöl, gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Meersalz vermischen.
  3. Die Steaks in die Marinade legen und von beiden Seiten gut damit einreiben. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
  4. Währenddessen die Pfeffersauce vorbereiten: In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Grob gemahlene schwarze Pfefferkörner hinzufügen und kurz anschwitzen. Dann Rinderbrühe, Sahne und Worcestersauce hinzufügen. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Optional kann man eine Mischung aus 1 TL Maisstärke und 1 TL Wasser hinzufügen, um die Sauce weiter einzudicken.
  5. Die Steaks aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Steaks auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne bei hoher Hitze etwa 4-5 Minuten pro Seite grillen oder braten, je nach gewünschtem Garzustand.
  6. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, um die Säfte gleichmäßig zu verteilen.
  7. Die Steaks mit der Pfeffersauce servieren und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Gemüse oder Salat genießen.

Köstliche Beilagen zum gegrillten Steak

Ein perfektes Steak wird durch köstliche Beilagen ergänzt. Hier sind einige Ideen für Beilagen, die gut zu gegrilltem Steak passen:

  • Gegrilltes Gemüse wie Paprika, Zucchini und Auberginen
  • Frische Salate mit saisonalen Zutaten
  • Knusprige Ofenkartoffeln oder Süßkartoffel-Pommes
  • Maiskolben vom Grill mit Kräuterbutter

Ein perfektes Steak kann jedem gelingen!

perfektes Steak grillen

Das Grillen des perfekten Steaks ist eine Kunst, die mit Übung und Geduld gemeistert werden kann. Durch die Wahl des richtigen Stücks Fleisch, die richtige Vorbereitung und das Befolgen der Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Grillen können auch Sie zum Grillmeister werden und das perfekte Steak zubereiten. Genießen Sie die Erfahrung und experimentieren Sie mit verschiedenen Steakarten und Beilagen, um Ihre ganz eigene Grillkunst zu entwickeln.

Wie wäre es mit einem unserer hochwertigen Edelstahlgrills oder Grillzubehör aus Edelstahl? Mit diesen gelingt Ihnen garantiert ein perfektes Steak!

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